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6º Por último, observar una fotografía del muffin de zapallo-brócoli sobre platos de distintos colores (blanco, azul, verde y rojo) y ordenar la preferencia de mayor a menor según el color del plato en el que le gustaría servir el muffin.
Participaron 124 personas.
2.2. Aceptabilidad en el hogar
Se entregó a los evaluadores:
• la receta del muffin de zapallo-brócoli con el detalle de los ingredientes a utilizar, sus cantidades y el procedimiento.
• dos recipientes medidores para asegurar el correcto uso de las cantidades de ingredientes.
• seis pirotines de aluminio para utilizar en la cocción del producto.
• el formulario de aceptabilidad en el hogar.
Los participantes fueron instruidos para la realización del muffin de zapallo-brócoli y su prueba de aceptabilidad. Debieron realizar la receta solos, en su hogar y enviar una foto del producto terminado vía WhatsApp para corroborar la realización del mismo.
Dinámica de la prueba:
1º Probar el producto alimenticio.
2º Completar datos demográficos: sexo (categorizada en femenino/masculino) y edad (categorizada en años).
3º Indicar cuánto le gustó la apariencia, suavidad bucal y sabor del producto, en una escala de 1 a 10 puntos (1=le disgusta mucho y 10=le gusta mucho).
4º Evaluar al muffin como un producto alimenticio saludable, en una escala del 1 (no saludable) a 10 (muy saludable).
5º Disposición a consumir nuevamente este producto. Categorizada en SI/NO.
6º Los que respondieron SI en disposición a consumir nuevamente el muffin, se le preguntó ¿en qué momento del día lo consumiría? categorizada como pregunta abierta.
7º Justificar los motivos por los que consumiría nuevamente el muffin.
Participaron 41 participantes de los 124 que evaluaron la expectativa.
3. Análisis Estadístico
En la caracterización de la muestra, la variable edad se expresó como mediana y con percentiles 25 y 75 y la variable sexo como frecuencia relativa.
Los atributos estudiados: apariencia, suavidad bucal, sabor, percepción de producto saludable e intención de consumo, se expresaron como media y desvío estándar.
Para analizar la preferencia según el color de plato en el que se presentó el muffin, se utilizó el test no paramétrico de Friedman. Al encontrarse diferencias significativas entre los colores de los platos, se empleó la prueba post hoc de Wilcoxon, para determinar en dónde se hallaban las mismas.
Para comparar los resultados de las pruebas de expectativa y aceptabilidad sensorial en el hogar en el mismo grupo de participantes, se aplicó la prueba no paramétrica de Mann-Whitney para saber si hay diferencias.
Se trabajó con un nivel de significación del 5%. Todos los análisis estadísticos se realizaron con SPSS® versión 17.
Resultados
Desarrollo de producto
El muffin de zapallo-brócoli artesanal fue elaborado satisfactoriamente, obteniéndose un producto final que vehiculiza el 26,5% de la recomendación diaria de hortalizas, por porción.
Una porción de 180 g (2 unidades) posee (datos teóricos) una densidad energética de 1,7 kcal/g y aporta 2,48 g de fibra dietética (soluble e insoluble). La composición química teórica se presenta en la Tabla 1.
Prueba de Expectativa
El 73,4% de los participantes fue del sexo femenino. La mediana de edad fue de 26 años, el percentilo 25=23,5 y el percentilo 75=29 años.
Los valores promedio para los atributos: apariencia, suavidad bucal, sabor del producto e intención de consumo fueron mayores a 7,2 puntos,
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