Desde

13-Abr-2017

Hasta

18-Jun-2017
Curso de Posgrado: Alimentos Libres de Gluten en Servicios de Alimentación y Comercios

Curso de Posgrado: Alimentos Libres de Gluten en Servicios de Alimentación y Comercios

Dirección: Mag. Luciano Muscio

Duración: 8 semanas (42 horas cátedra)

Cupos Limitados.

Modalidad:: Curso Teórico-Práctico con Actividades Obligatorias

Certificación: Diploma original impreso enviado por correo postal + constancia PDF

Programa Científico

  • 12 ABR // INTRODUCCIÓN

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

  • 19 ABR // MÓDULO I

Conceptos Generales. Celiaquía y ALG. Legislación relacionada con ALG y celiaquía.

Conceptos generales de la celiaquía. Epidemiología. Grupos de Riesgo.
Clasificación de ALG. Legislación Nacional, Legislación de la Pcia de Bs As, Legislación de CABA, Legislación de otras jurisdicciones.

  • 26 ABR // MÓDULO II

BPM Proveedores. Materias Primas y Almacenamiento.

Controles en recepción y transporte. Documentación. Rótulos, envases. Certificados de análisis. Laboratorios autorizados.

  • 03 MAY // MÓDULO III

Elaboración y Servicio.

Preparaciones previas. Personal. Medidas de prevención de contaminación cruzada. POES y validación. Identificación. Lista de Menúes. Devoluciones. Sistema de Satisfacción del cliente-consumidor. Transporte de ALG en caterings.

  • 10 MAY // MÓDULO IV

Auditoría.

Planificación. Ejecución. Informe.

  • 17 MAY // MÓDULO V

Alimentos Libres de gluten en casos especiales.

Transportes públicos, catering y eventos de fiestas, supermercados y comercios. Aspectos generales de productos manufacturados.

  • 28 MAY al 04 JUN EVALUACIÓN FINAL

Plazo para rendir el Examen Final tipo multiple choice. Requiere 70% de respuestas correctas para su aprobación.

IMPORTANTE: Toda evaluación presentada fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerada desaprobada y sin derecho a recuperatorio.

  • 11 JUN al 18 JUN // RECUPERATORIO

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